ANCHE CON IL VINO, È UNA QUESTIONE DI TEMPO
Anche con il vino, è una questione di tempo. L’intera vita del vino, dalla materia prima in poi, è governata dal tempo. E sta all’uomo gestirlo per sfruttarne i vantaggi e limitare i problemi: a partire dalla disponibilità della materia prima, l’uva.
Alla base di tutto.
Quando pensiamo all’origine della fermentazione, capiamo che si è rivelata un’intuizione straordinaria da parte dell’uomo.
Studiare la capacità trasformativa del cibo con l’intento preciso di farlo durare nel tempo. Questo significa una vera “lotta contro il tempo” per impedire che in pochi giorni venga distrutto ciò che la natura produce abbondantemente in un tempo limitato.
Cogliere il momento
Esiste un momento preciso e solo uno in cui la maturazione dell’uva raggiunge il livello corretto di zucchero per diventare vino. In quel momento, bisogna essere pronti per la vendemmia, né prima né dopo. È il “carpe diem” che determina l’esistenza del vino. Questo momento varia a seconda della varietà di uva. E anche della posizione dei vigneti. Grazie all’esposizione al sole o al vento, l’uva può maturare prima o dopo. Quando questo momento si avvicina, il team che interverrà è pronto e coordinato, con un programma molto dettagliato.
Per esempio, nell’estate del 2021, la vendemmia dell’uva Chardonnay è iniziata circa una settimana più tardi rispetto alle medie stagionali. Tra un paio d’anni, assaggeremo gli spumanti Metodo Classico di questa vendemmia. E discuteremo le caratteristiche di quella annata.
Ora o mai più. Il vino è una questione di tempo.
Bisogna massimizzare gli sforzi per cogliere il momento e raccogliere il frutto. La prossima occasione: tra 365 giorni. Probabilmente ti fa sorridere, ma è proprio ciò che facciamo ogni fine estate a casa. Prepariamo marmellate con la frutta e salsa con i pomodori: pentole di passata di pomodoro da conservare che diventeranno condimento in inverno. La differenza sta nella tecnologia della cantina e nella dimensione della produzione. Ma il principio è lo stesso.
L'invecchiamento dei vini rossi
Non tutti i vini nascono per invecchiare, ma quelli progettati per essere la gamma “premium” richiedono particolare attenzione durante il periodo di affinamento.
Il tempo è il fattore determinante nello stile di un grande vino. Se parliamo di vini rossi fermi, i protagonisti sono i contenitori in legno: barrique, pièce, tonneau sono i nomi a seconda della dimensione delle botti. La dimensione della botte in legno è significativa per la qualità che ci aspettiamo da un vino. Ed è qui che entra in gioco il tempo: quanto tempo per quella specifica varietà di uva in quella botte? Cosa succede dopo questo stoccaggio nella botte? Quanto influenzeranno queste decisioni il blend finale? Questi percorsi sono il risultato delle strategie e dell’esperienza dei vignaioli. Non è facile per il consumatore comprendere. Blend di uve, botte, annata, tempo: quale è il grande protagonista del gioco?
E i vini spumanti Metodo Classico
Il tempo è anche l’ingrediente dei vini Metodo Classico: la seconda fermentazione in bottiglia richiede tempo. Generalmente, da un minimo di 12 mesi per le bollicine più semplici fino a 60 mesi per le Riserve. Tempo, tranquillità e temperatura della cantina contribuiscono insieme alla finezza e persistenza delle bollicine. La ‘fizz’ definisce la qualità di un vino spumante Metodo Classico.
E infine, l'età del bevitore
Le persone spesso trascurano l’età e le condizioni del bevitore. Eppure, dopo anni di osservazione, sono convinto che l’età e la maturità dei bevitori facciano una grande differenza. Mentre con il vino rosso l’età delle persone non è significativa, diventa rilevante quando si parla di vini spumanti Metodo Classico: più breve è l’evoluzione, più giovane è il degustatore.
Il vino è tutto una questione di tempo
Come tutto nella vita, dopotutto…
Cheers!
