vino Archivi | Patrizia Marazzi

Spumante Metodo Italiano: apprezzato all’estero, ancora da valorizzare nei confini nazionali

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Principe incontrastato dell’export italiano nel mondo intero. Protagonista del brindisi informale e dell’Italian life style. Piacevole e diretto, è la traduzione “enologica” del sorriso degli italiani quando ti porgono la mano e ti danno il benvenuto.

Più viaggio nel mondo e guardo le facce delle persone illuminarsi alla dichiarazione “I’m from Italy!”, più mi convinco che siamo un popolo di gente strana. Pronti a scioglierci nella lusinga del “wow” di spettatori e
visitatori del pianeta, che non a caso vedono l’Italia tra le mete più ambite dai viaggiatori mondiali, a malapena riusciamo a provare orgoglio davanti alle opere dell’ingegno italiano, più facile sufficienza.

Così quello che il mondo celebra come “Italian Method Spumante” e che è la sintesi in termini di qualità, esperienza, tecnologia e vitigno, viene rapidamente definita con la definizione francese più nota, senza decantarne (in senso di narrazione) le specificità e i vantaggi che non sono pochi.

Autenticità e narrazione

La tecnologia applicata all’industria vitivinicola ha una lunga tradizione in Italia, non per niente gli impianti per l’industria del vino sono esportati in tutto il mondo, come i più affidabili e con il migliore rapporto qualità prezzo. L’argomento non è affascinante quanto il vino, ma di certo il livello di prestazione delle tecnologie, messe a punto in Italia è motivo di orgoglio e di fatturato per l’Italia.

Individualmente strepitosi nel creare…

Siamo un popolo di creativi. Il lockdown ci sta costringendo nello spazio, anche se cervello e cuore sono in azione al massimo e mi aspetto dunque qualche sorpresa in tempi non lontani. Ma questa propensione
genetica non è una novità: la mania della qualità, l’esigenza estetica e l’estro creativo spingono costantemente verso nuove soluzioni e lo spumante Metodo Italiano è l’espressione di questa sintesi.

L’invenzione del metodo si deve a Federico Martinotti (1860-1924), direttore dell’Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti che, per primo nel 1895 intuì le potenzialità della moderna tecnologia (seconda rivoluzione industriale) applicata alla produzione del vino e nello specifico traducendo in chiave industriale quello che fino ad allora si era sempre e solo ottenuto a mano con la rifermentazione in bottiglia.

E’ una svolta radicale per tempi e costi di produzione, ma non solo. E’ la scoperta del metodo che valorizza ed esalta le caratteristiche dei vitigni aromatici, che in Italia sono tipici in molte aree del paese, in particolare nel nord, dove non a caso la tradizione di produrre vino spumante è maggiormente diffusa.
La seconda fermentazione in autoclave avviene in 15-20 giorni al massimo. Questo contatto limitato della base spumante con i lieviti fa sì che l’interazione rimanga limitata al formarsi della spuma senza interferire con le caratteristiche del vitigno in modo invasivo.

…meno efficaci nell’organizzare le risorse

Intorno al 1910 Eugène Charmat in Francia riprende questa intuizione, costruisce il primo impianto e lo brevetta, dando così notorietà al metodo. Sono passati più di 100 anni e questa storia non è ancora nota. Le persone, anche gli appassionati del vino, la scoprono per caso e nelle lezioni in cui si spiega la differenza tra la rifermentazione in bottiglia e la stessa in autoclave, questa storia viene ignorata. Invece si associa il nome Metodo Italiano ad una serie di vini spumanti tipici italiani per le caratteristiche olfattive, quali Lambrusco, Prosecco, Moscato e Malvasia.

Bisogna riconoscere che l’estrema popolarità nel mondo raggiunta da questi vini è facilitata dalla loro piacevolezza e dall’approccio informale. Sono profumatissimi, si servono freschi come una bibita, hanno le bolle che sono scenografiche e conferiscono dinamicità al contenuto del bicchiere.

Gli spumanti Metodo Italiano sono perfetti per il loro pubblico: giovani, informali e con grande desiderio di trasformare ogni momento in un “evento” memorabile. Questo consumatore non cerca di capire il vino, e il suo momento di consumo non si presta alla ricerca o alla meditazione. Semmai è più propenso ad aprire una seconda bottiglia.

Per chi vuole invece dedicare un po’ di attenzione ai vitigni, ci sono davvero tante sfumature da scoprire. Solo dietro alla definizione Lambrusco ci sono svariate sfumature e altrettante denominazioni di origine e dietro il generico Moscato un’altra collezione di tipologie di fianco al notissimo Asti.

Se pensiamo al prestigio incontrastato, di cui gode il Metodo Classico nel mondo, i vini prodotti con Metodo Italiano sono rivoluzionari. Immediati, apprezzati dai consumatori e con eccellente rapporto qualità prezzo.

Questa storia europea conosce altri episodi simili: l’intuizione di Cristoforo Colombo non trova ascolto nel suo momento e il navigatore sarà finanziato dalla Spagna dell’epoca, il telefono fu inventato da Antonio Meucci, ma solo dopo brevettato da Graham Bell.

Come dire, bravi a creare, un po’ meno a riconoscere il talento. L’auspicio è. che questo momento così complicato, l’attuale rapidità di condivisione della conoscenza e l’atteggiamento aperto delle giovani generazioni apportino il cambiamento necessario al colmare questa carenza.

Che cosa è una wine experience?

Probabilmente esistono tante esperienze quante sono le persone che vi prendono parte.

Ogni esperienza è diversa rispetto alla curiosità, alla motivazione, alla preparazione che abbiamo rispetto alle aspettative e ovviamente anche in relazione alle persone che ce la propongono e con cui la condividiamo.

Una wine-experience è…

Un aperitivo con gli amici può essere comunque un’esperienza, dove l’aspetto conviviale è prioritario rispetto alla bevanda viceversa una wine experience mette il focus su cosa beviamo rispetto a con chi lo stiamo facendo… tuttavia, quest’ultimo aspetto non è secondario perché chi prende parte ad una wine experience, ha di norma un’aspettativa da gratificare.

Il mondo del vino offre molti spunti interessanti per formulare esperienze coinvolgenti: ad esempio una degustazione guidata è già, di per sé, un’esperienza coinvolgente.

Cosa succede in una wine-exprience

L’esperto guida il partecipante in una esperienza sensoriale che lo rende attento e consapevole, i nostri sensi che nella condizione normale agiscono per automatismi e abitudini all’improvviso vengono “rallentati” e messi sotto osservazione e ci rendiamo conto che vediamo, annusiamo e gustiamo un vino ad un livello differente.

In una parola “sentiamo” a un livello più profondo, perché portiamo un’ attenzione completa alle nostre azioni.

Questa esperienza cambia ancora se la portiamo nel contesto e nel territorio dove il vino è prodotto: non si tratta più soltanto di degustare uno o più vini e coglierne le caratteristiche, bensì di predisporsi a “fare la conoscenza” e ad aprirsi verso l’altro, non più solamente alla bevanda, bensì all’ambiente e alle persone che lo producono, in una parola a quel “terroir” tanto ricco quanto difficile da raccontare in poco tempo, tanto è vero che noi italiani che abbiamo parole per tutto, non siamo ancora riusciti a coniare la traduzione corretta.

La magia della conoscenza

Trovo molto divertente e piacevole, quando al termine di un evento, che contempla la degustazione, la spiegazione del territorio e del vino l’ospite ti dice “sai che una volta spiegato, si apprezza maggiormente?” e spesso rispondo “sì, lo so perché succede lo stesso, ad esempio, quando fa un’esperienza di conoscenza verso l’arte o la musica”.

Quando l’esperienza si fa in cantina, l’ospite “tocca con mano” la realtà produttiva e incrocia lo sguardo del produttore, riconosce il suo impegno e quando si passa alla degustazione, l’importanza non è più solo sul vino, bensì tra la relazione tra la bevanda e le persone, in un rito che si ripete uguale, da decine di secoli, che celebra il “benvenuto” verso l’ospite e lo fa accostando i calici: è il gesto dell’accoglienza in sé, che supera le barriere emotive e linguistiche e che predispone la condivisione.

E’ questa magia dell’incontro, che mi ha portato, dopo tanti anni, a fondere in una proposta enoturistica, la mia conoscenza del vino e la mia vocazione alla comunicazione: ascoltare, accogliere la richiesta di conoscenza e gratificarla, senza sconfinare in tecnicismi, ridurre la soggezione verso il mondo del vino e aumentarne la consapevolezza, anche nei consumi.

Un’ultima cosa, una wine experience autentica, non si esaurisce con la degustazione, se il wine lover lo desidera, può continuare nel tempo, studiare, aggiornarsi, tanto quanto le vendemmie che abbiamo davanti a noi.

Alla salute!

Scopri le mie proposte di enoesperienze!

Dimmi cosa bevi…

Tante pagine e tanti autori dal mondo ci raccontano le performance dei vini italiani all’estero. Poche e rare le informazioni sui consumi degli italiani in Italia, quasi ignorate quanto appaiono. Se infatti il presente è sufficientemente roseo, puó essere comunque utile analizzare le tendenze e considerare eventuali gap. L’analisi di Wine Monitor di Nomisma è stata presentata durante Vinitaly 2019.

I numeri per leggere i comportamenti

“L’indagine realizzata sul consumatore italiano di vino – ha detto il responsabile di Nomisma Wine Monitor, Denis Pantini –, è stata declinata in profondità per aree, regioni e grandi città, un dettaglio necessario per capire a fondo le tendenze che si stanno delineando nel mercato nazionale. Un mercato che non va trascurato, non solo per il valore che esprime, ma per il fatto che la brand reputation dei nostri produttori e dei nostri vini – da far poi valere sui mercati esteri – si costruisce innanzitutto in Italia”.

Il quadro indagato dall’Osservatorio Vinitaly-Nomisma Wine Monitor – che ha realizzato anche focus su 6 regioni (Veneto, Lombardia, Piemonte, Toscana, Campania e Sicilia) e 3 città (Roma, Milano e Napoli) – rende un’Italia del vino abbastanza uniforme nelle abitudini al consumo, con una lieve prevalenza al Nord, dove si concentra anche una maggior conoscenza del prodotto.

La ricerca mette in evidenza che il mercato interno vale 14,3 miliardi di euro nel 2018 per un volume di vino venduto pari a 22,9 milioni di ettolitri, collocando il nostro paese al quarto posto nel mondo dopo USA, Francia e Regno Unito. Il vigneto Italia misura 650mila ettari, con 406 vini a denominazione, 310mila aziende.

Ma molto è cambiato nell’evoluzione dei consumi in Italia: “Nella popolazione tra i 18 e i 73 anni – ha spiegato ancora Denis Pantini – l’88% ha risposto di aver bevuto almeno una volta vino nell’ultimo anno. Un consumo che è stato per il 77% degli italiani di spumante e per una medesima percentuale di vino bianco, per il 76% di vino rosso, per il 57% di rosé e per il 51% di Spritz”.

Nord, Sud, Centro: ad ognuno il suo…

La ricerca dimostra altresí che i consumatori abituali sono fedeli al vino rosso, mentre per le altre tipologie il consumo è più sporadico e fuori casa. E poi ancora Roma beve più bianco, Napoli privilegia i rossi e a Milano domina lo sparkling in tendenza con tutto il nord. A sorpresa il consumo di vino rosato, generalmente molto basso in tutta la penisola trova fan nel capoluogo partenopeo e in quello meneghino. Lo spritz si fa largo su tutta la penisola, prevalentemente tra i giovani e nel consumo fuori casa, anche se in realtà non può essere collocato tra i vini.

Le tendenze per il futuro

Tra i “saranno famosi” nei prossimi 2 – 3 anni gli italiani indicano: gli autoctoni (28%), i biologici (19%), i vini veneti, piemontesi, toscani, pugliesi e siciliani e quelli leggeri, facili da bere e da mixare. Quest’ultima informazine indica un trend in controtendenza rispetto ai gusti del consumatore fino a qualche anno fa. Vino nel bicchiere ma anche in campagna, con il 23% degli italiani che hanno fatto una vacanza/escursione in un territorio del vino e solo il 18% che esclude questa possibilità in futuro. Tra le mete più ambite, stravince la Toscana con il Chianti e Siena, poi Piemonte (Langhe e Asti) e il Veneto.

Tanti vini, poca conoscenza…

Purtroppo ai numeri abbastanza confortanti sui consumi, non corrisponde altrettanta conoscenza del vino da parte del consumatore. Si rilevano grandi divari per genere e aree del paese con il risultato che si beve prevalentemente per “tendenza” o per tradizione.

Con oltre 400 denominazioni, l’offerta è impressionante. Ma solo un quarto dei consumatori intervistati si dichiara in grado di riconoscere cosa sta bevendo, una porzione che sale nei maschi (33% contro il 18% delle donne), nel Nord Ovest (31%) e in maniera direttamente proporzionale al reddito (45%) e alla scolarità (laureati al 39%). Tra i criteri di scelta il territorio di produzione la spunta su denominazione e vitigno, tuttavia i tre dati aggregati sommano il 61% delle risposte e si rivelano molto più importanti di prezzo, brand aziendale, consigli di sommelier e caratteristiche green.

… anche tra le zone prestigiose

Più marcate le differenze sulla conoscenza dei grandi vitigni: chiamati a indicare la provenienza regionale di Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino e Franciacorta, solo 1 italiano su 4 risponde correttamente. La geografia delle risposte premia i veneti (38% di risposte senza errori), seguiti da Lombardia (34%), mentre fanalini di coda sono la Sicilia e la Campania, dove la soglia si abbassa a circa 1/5 dei rispondenti.

Dove va l’enoturista?

L’interesse per l’enoturismo è rilevato tra il 23% dei consumatori, trainato da un 36% a Milano. Il dato combacia perfettamente con il “wine lover” curioso e conoscitore del vino nazionale. Le slide, qui di seguito, sintetizzano bene queste informazioni. Le puoi consultare qui.

Conclusioni

L’insieme dei dati fornisce delle riflessioni interessanti sia per chi produce, che per chi opera a servizio del mondo del vino.

Qualche considerazione:

a. notorietà dei territori e delle denominazioni. Proclamiamo spesso che all’estero si citano sempre e solo gli stessi territori, salvo verificare che i consumatori italiani rispecchiano fedelmente i consumatori esteri dei nostri best-seller. Nulla da eccepire, semmai domandarsi come mai l’enoturista, per oltre un terzo milanese, non contempla tra le sue “top destination” la Franciacorta e la Valtellina, che offrono vini perfettamente in linea con il profilo del consumatore colto e con capacità d’acquisto.

b. nelle diverse aree geografiche si consuma per tendenza e per tradizione – ovvero, il consumatore è “condizionato” nella propria scelta dal vino più in voga del momento oppure da quello storicamente più consumato sul territorio e sarà meno stimolato verso la ricerca di un vino mai provato prima. Conversando proprio questa mattina con un buyer che lavora in tutta Europa risulta che il consumatore italiano è in assoluto il più conservatore nelle abitudini enogastronomiche.

c. pregiudizi – qualche giorno fa un esperto commentava un atteggiamento snob degli italiani verso il Prosecco in generale, a vantaggio degli spumanti Metodo Classico, in controtendenza con il trend mondiale che ama incondizionatamente la bollicina italiana più popolare all’estero. C’è del vero, ma l’ultima slide ci dice che la conoscenza aiuta a scegliere accuratamente la destinazione.

Comunque la si guardi, la diffusione della conoscenza ha un impatto lento, ma certo investire sulla conoscenza del consumatore, alla lunga, ripaga.

Perle nell’estremo sud della Sicilia: spiagge, arte e il vitigno locale Frappato

Si dice che il turismo sia un driver importantissimo per il business del vino. Allora il mio compito è usare le parole affinché la destinazione e l’origine si incontrino. Le ricerche sul turismo e sull’export vino in Italia confermano che tutti i territori si sostengono attraverso il flusso di persone verso una destinazione e i vini che appartengono ad un territorio hanno una corsia preferenziale verso l’export.

In Sicilia tutto è esagerato!

Quasi tutto il mondo sa che parte più a sud dell’Italia, collocata nel mezzo del mare Mediterraneo si chiama Sicilia. Fine delle ovvietà. In realtà, cosa si conosce della Sicilia? E qui parte l’elenco delle sensibilità individuali, ognuno di noi ha un suo percorso per ricostruire nella propria testa cosa lo riconnette a una delle isole più famose nel mondo di oggi e della storia. Così se pensiamo alle destinazioni conosciute dell’isola i riferimenti ovvi sono sulle destinazioni da “cartolina”:Taormina. Tanto bella quanto fortunata: affacciata sul mare, vista sul vulcano attivo più famoso al mondo ed dotata di un teatro all’aperto millenario che tuttora ospita spettacoli in un contesto straordinario.

Da qui il percorso si fa più difficile, l’isola è molto grande e non abbastanza dotata di strade e servizi da rendere semplice spostarsi con facilità. Il che comporta quasi sempre di dover trovare compromessi tra le cose da fare e vedere e il tempo a disposizione.

In Sicilia tutto è estremo, nel paesaggio, nella natura, nelle persone. Ma io parlo solo di aspetti piacevoli, allora: le bouganville hanno un colore più intenso che nel resto d’Italia, la luce dei paesaggi è più luminosa che altrove, il vulcano è il più attivo dell’intera penisola (per fortuna!), le persone sono più geniali e giustamente orgogliose, gli alimenti e i vini sono più seducenti.

Più a sud non si può!

Da qualche anno l’aeroporto di Comiso, nella parte più meridionale della Sicilia connette Milano, Roma e le maggiori capitali europee ad una vasta area dell’isola, molto selvaggia, riservata, estremamente affascinante. www.aeroportodicomiso.eu

Mi riferisco alla provincia di Ragusa, un’area di spazi molto grandi e relativamente poco popolati. Il vento soffia costante e la luce del posto ricorda a tutti gli effetti il deserto. E qui nel deserto straordinarie destinazioni accolgono nuovi viaggiatori. Quelli che hanno già visitato le mete “irrinunciabili” e che sono dunque pronti per un sud est un po’ nascosto, ma denso di panorami e di gemme da scoprire: Ragusa Ibla, Caltagirone, Modica ed una serie di altre bellezze

The Mediterranean Sea is a sea connected to the Atlantic Ocean surrounded by the Mediterranean region and almost completely enclosed by land.

www.ragusais.it/territorio

E non mancano certo le spiagge alla provincia di Ragusa. Da Capo Passero, stremo sud dell’isola, viaggiando verso ovest, enormi spiagge poco affollatevi accolgono. Poco più avanti la più nota del territorio: Scoglitti, nel comune di Vittoria. Fermatevi e pensate per un momento che siete ell’estremo sud d’Europa, più a sud di Tunisi se guardiamo la mappa!

Quale vino quaggiù?

E il vino? Non vi ho accompagnati fino a quaggiù per nulla, voglio presentare il Frappato. E’ il vitigno meno noto che in blend con il Nero d’Avola, leader indiscusso a bacca rossa dell’isola, costituisce l’unica DOCG della Sicilia: il Cerasuolo di Vittoria. Un vino interessante, che merita di certo più attenzione di quella di cui ha goduto finora. Nel Cerasuolo di Vittoria il Frappato gioca un ruolo importante, ingentilisce le caratteristiche un po’ rustiche del Nero d’Avola e lo rende armonico, caldo, profumato di frutta matura, dalla nota predominante di ciliegia, da cui il nome e totalmente coerente con la forza del sole di quest’area.

Date le caratteristiche della maturazione di queste uve diverse cantine ritengono opportuno vinificare il Cerasuolo di Vittoria senza botti di legno, preferendo con questa scelta esaltare le caratteristiche intrinseche dei vitigni e di questo territorio così speciale. Gli scavi archeologici hanno restituito anfore e monete che testimoniano la produzione di vino nel VII-VI secolo a.C. Ma di certo la storia è più antica, siamo in quella Magna Grecia che popola i nostri libri di storia.

Un vino che sa di sole

Il Frappato è qui il vero autoctono e viene vinificato monovitigno per esaltare le sue caratteristiche di freschezza. Al colore si presenta rubino scarico, l’olfatto richiama la frutta tra cui spiccano marasca, amarena, melograno e mirtilli. La struttura è media, è il rosso immediato, beverino, ma per questo di facile abbinamento con la cucina del territorio, con la pasta, le verdure e gli antipasti. E’ il vino che si raccomanda di servire a 14 gradi e che si presta perfettamente ad accompagnare i piatti di pesce quando vengono cucinati in salsa.

Comprese le caratteristiche, è comprensibile che data la diffusione dello spumante rosé negli ultimi tempi, è proprio il Frappato che si presta a questa tipologia.

Le denominazioni che includono il Frappato in purezza sono le DOC Alcamo, Eloro, Erice, Vittoria e Sicilia.

Ci sono altri prodotti famosi originari di questo territorio: il primo è ilpomodoro pachino…. https://www.finedininglovers.com/article/italian-delicacies-pachino-tomatoes e l’altro ancora più goloso http://www.visitsicily.info/en/modica-chocolate/

L’ambasciatore del territorio

Luoghi, cibi e vini hanno bisogno di ambasciatori nel mondo per poter diventare famosi: nelle stessa zona dove si produce il Frappato, vive e opera il commissario più famoso d’Italia: il commissario Montalbano. Il detective creato dalla penna di Andrea Camilleri, abita e lavori in luoghi immaginari che però corrispondono fedelmente ai luoghi già citati. https://www.bookseriesinorder.com/inspector-montalbano/

Vitigni autoctoni e territori da scoprire: Nosiola e Valle dei Laghi

Quasi tutte le settimane trovo articoli o blog degli Stati Uniti che ci dicono quanto sia alta l’aspettativa nei confronti dei vitigni autoctoni italiani, che sono circa un migliaio e quanto è difficile conoscerli tutti. Poi leggo i dati di vendita e trovo che i vini diffusi al di là dell’oceano sono sempre gli stessi. Per questa ragione ho deciso di cominciare a parlare di vitigni autoctoni e dei vini che ne derivano, provando a collocarli sulla mappa e a dare un profilo di cosa cercare e dove trovarlo.

Luoghi incantevoli e vitigni sconosciuti

In questo blog, parlo di Nosiola e Valle dei Laghi: un posto bellissimo, collocato nel nord Italia orientale tra due vicini di casa talmente importanti, da oscurarne la potenzialità: il Lago di Garda a sud e le Dolomiti a nord. Nella testa delle persone la Valle dei Laghi è il viaggio, non la meta. E’ il luogo dove si passa, ma dove non ci si ferma perché si scopre per caso e perché nessuno ti ha mai detto che vale la pena. L’immagine più evocativa della Valle dei Laghi è il Castello di Toblino (nella foto in alto). Un maniero medievale che si affaccia nel lago e che evoca le favole della nostra infanzia, quelle con le principesse e le fate.

https://www.visittrentino.info/en/trentino/tourist-areas/trento-monte-bondone-valle-dei-laghi-piana-rotaliana_md_16

In questa Valle, quasi ignorata dagli itinerari nazionali, si ottengono vini originali e da scoprire. Hanno nomi strani a volte difficili da pronunciare ed hanno una straordinaria caratteristica comune: non vogliono piacere a tutti. Sono tecnicamente perfetti, rispecchiano fedelmente i vitigni da cui provengono e anche quando si prestano ad affinamenti importanti, rimangono fedeli al loro stile minimalista: prendere o lasciare. La varietà regina del territorio si chiama Nosiola ed è l’unica autoctona tra i vitigni a bacca bianca in Trentino. La Valle dei Laghi è il suo habitat. Insisto su regina perché il vitigno in italiano è al femminile “la nosiola”. Pare che sia la forma dialettale della parola italiana “nocciola” = hazelnut, che vagamente ne ricorda il profumo.

Com’è il vino ottenuto dal vitigno Nosiola?

Il vino da uva Nosiola è prodotto in 2 tipologie:

Secco – a scelta la cantina di produzione decide stile e affinamenti più o meno lunghi. E’ un bianco molto piacevole, fruttato e decisamente “alpino” nello stile.

Passito – definito Vino Santo, vino dolce dalla struttura importante, seducente. Stupisce sapere che dalla stessa uva Nosiola si possa raggiungere una tale complessità e una tale capacità evolutiva. Un bouquet finissimo di frutta candita, miele, albicocca e che cerca la sublimazione con abbinamenti importanti quali paté de Foie Gras oppure il più nostrano Gorgonzola.

Il Vino Santo Trentino non è da confondere con quello prodotto in Toscana: sono due vini completamente diversi, a partire dalle uve che li originano. Il Vino Santo del Trentino si fa solo con uva Nosiola, l’uva viene fatta appassire sui graticci grazie al vento pomeridiano tiepido che soffia dal lago di Garda e viene pressata nella settimana precedente la Pasqua nella primavera successiva, per questo prende il nome di Santo (Holy).

Le denominazioni, queste sconosciute

Non è mai un’esperienza facile addentrarsi nelle denominazioni di origine italiane, di fatto la Nosiola si può trovare catalogata in diversi disciplinari di produzione ovvero Trentino Nosiola doc, Vallagarina Igt e quello dal nome evocativo importante Vigneti delle Dolomiti Igt in tedesco Weinberg Dolomiten Igt. Nel Trentino-Alto Adige si parla sia tedesco che italiano e tutti i nomi sono proposti in entrambe le lingue.

Per chi vuole fare l’esperienza dal vivo con la Nosiola, la regione Trentino organizza tutti gli anni in primavera, un evento chiamato DivinNosiola. E’ un’opportunità per conoscere e godere di territori sconosciuti ai più, pensati già in forma “evento”: https://www.tastetrentino.it/scoprire/eventi/dettaglio-eventi/articolo/a-tutto-nosiola/

https://www.dolomiti.it/en/valle-dell-adige/events/divinnosiola/

E alla fine? Una grappa per tutti

Non è finita, il territorio ha un altro fiore all’occhiello, sono le grappe da scoprire nelle distillerie del territorio. Le grappe sono una bevanda “invernale” e nella magica “Notte degli Alambicchi accesi“, ci sarà modo di provarne alcune. Dal 6 all’8 dicembre a Santa Massenza, Valle dei Laghi. Save the date https://www.visittrentino.info/it/guida/eventi/la-notte-degli-alambicchi-accesi_e_958123

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Piano, piano

Contemplazione

Ci sono cose che vanno fatte lentamente, imparate lentamente, godute lentamente. E’ difficile perché “lentamente” è in controtendenza con il nostro tempo che invece è fatto di velocità, efficienza, presenza costante. Però a volte capita che una voce in fondo a noi, quasi ignorata, ci ricordi che abbiamo anche un’altra dimensione: ampia, complessa, cosmopolita, … è una dimensione oltre lo spazio e il tempo che conosciamo, è una dimensione che contiene tutto quello che è successo prima di noi e anche il nostro presente per arrivare da qualche altra parte. Cosa succede quando degustiamo? Succede che siamo costretti a fermarci in una dimensione ormai inconsueta. Per degustare ci vuole il massimo dell’attenzione concentrata su pochi organi e sulle sensazioni sottili che questi ultimi ci trasmettono e poi ci vuole il tempo per la percezione immediata e per quella che arriverà tra qualche istante. Con calma, ma vigili.

Pazienza

E’ il tempo della scoperta della lentezza e al tempo stesso della determinazione. Sempre più spesso mi capita di imbattermi in persone che si ritengono negate per la degustazione e non contemplano che assaggiare con consapevolezza ha bisogno di esperienza ovvero, ancora una volta di tempo e di ripetizione, una pratica necessaria, ma che quando si avvicina alla noia, può essere pericolosa perché induce alla rinuncia. Lo ricordo alle persone che partecipano alle mie serate “non vi parlerò di profumi di fiori o frutta, perché per le prime esperienze non è facile distinguerli e non deve essere una buona ragione per non continuare a praticare, a cercare fino a che il primo profumo diventa individuabile. Come quando si impara a camminare e non si demorde certo perché l’equilibrio è instabile, dunque si cade, ci si rialza e si riparte, instancabili vero la metà che ci siamo prefissati, operazione che ripeteremo più volte nella vita, fino a che avremo motivazione per vedere realizzati i nostri sogni.

Scoperta

Senza tutta questa lucidità quando è nata l’esperienza “trekking con il sommelier” non ho pensato a tutti questo aspetti nel dettaglio. Ho solo avuto un’intuizione pensando che mi sarebbe piaciuto molto se la stessa esperienza fosse stata proposta a me, perché fare un’esperienza del vino a piedi? Perché per conoscere i vini e le persone hai bisogno di tempo, di percepire le persone intorno a te, sia i compagni del gruppo che le persone che ti ospitano in cantina. Sono convinta che chiunque decida di visitare una cantina, più o meno consciamente è animato dalla volontà di scoprire prima di tutto un posto e delle persone e che il vino sia un compagno di viaggio per questo scopo. “Ci si viene incontro” in italiano significa ci si avvicina uno di fronte all’altro, con la precisa intenzione di facilitare all’altro questo sforzo, “ti vengo incontro” significa “faccio un pezzo del cammino nella tua direzione” per renderti più facile il compito di raggiungermi e viceversa.

Olfatto

Immergersi nella natura è il primo passo che possiamo intraprendere per allenare tutta la complessità di cui ho parlato finora. Godere della natura comporta la disponibilità di “perdersi”, si sentirsi fusi con il paesaggio e con i profumi dell’ambiente. Allenare i nostri sensi, nello specifico l’olfatto, prestare loro la giusta attenzione è a sua volta un’esperienza che varia di intensità con il tempo. Tutti noi abbiamo ben presente il potere evocativo degli odori sui nostri ricordi e pagine di letteratura europea sono state dedicate a questo argomento. Il potere dell’olfatto è straordinario, anche se entra poco nei discorsi delle persone perché appunto di presta maggiormente alla scoperta che non alla competizione. Non dovremmo mai dimenticare che alle “origini” del nostro essere umani il nostro organo olfattivo aveva il preciso compito di distinguere un cibo valido per il nostro organismo da un cibo avariato ed evitarlo a tutela della nostra salute.

Piano, piano

Un tempo che non si misura, bensì è un tempo individuale, quello che ci serve per godere appieno di un’esperienza e che finisce spontaneamente, quando l’abbiamo fatta nostra e siamo pronti per altro.